Frisa Senatore Cappelli 500 gr.

„Lucarella“ Senatore Cappelli Fries werden zu 100 % aus italienischem Weizen hergestellt.

Der aus dem Aufgehen von Senatore Cappelli- Weizenmehl, Wasser, Salz und Hefe gewonnene Teig wird von Hand verarbeitet, um eine homogene Struktur zu erhalten, und nach lokaler Tradition in die gewünschte Größe geschnitten und in die Form einer Raute verarbeitet.

Das Kochen erfolgt noch heute nach einem besonderen Verfahren mit der alten traditionellen Technik des doppelten Kochens in einem Holzofen.
„Lucarella“ Senatore Cappelli Fries werden zu 100 % aus italienischem Weizen hergestellt.

Der aus dem Aufgehen von Senatore Cappelli-Weizenmehl, Wasser, Salz und Hefe gewonnene Teig wird von Hand verarbeitet, um eine homogene Struktur zu erhalten, und nach lokaler Tradition in die gewünschte Größe geschnitten und in die Form einer Raute verarbeitet.

Das Kochen erfolgt noch heute nach einem besonderen Verfahren mit der alten traditionellen Technik des doppelten Kochens in einem Holzofen.

Nach dem ersten Garen wird das noch heiße einzelne Laib mit einer Schnur („Strazzo“) auf der horizontalen Mittelebene zerschnitten, wobei auf der Oberfläche, auf der die Schnur gleitet, die charakteristische unregelmäßige Oberfläche zurückbleibt.

Die beiden erhaltenen Stücke, das untere mit flachem Boden und das obere mit gebogener Rückseite, werden erneut im Ofen (Biscotto) gebacken, um die Restfeuchtigkeit des Teigs zu beseitigen.

Die Frisa wird in Tonbehältern (heute in Plastiktüten) aufbewahrt, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen und ihre Konservierung zu erleichtern.
Nach dem Krieg war Frisa ein Gericht, das bei wichtigen Anlässen für die Tische der Reichen oder Gutsbesitzer bestimmt war; später wurde es zu einem traditionellen Bauernessen, gewürzt mit frischen Tomaten, Salz und nativem Olivenöl extra .

Heutzutage ist Frisa ein Symbol der Ernährung und eines der typischen Gerichte Apuliens, eine in jeder Hinsicht köstliche Mahlzeit.

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