Extra natives Olivenöl: Eigenschaften und Eigenschaften
Extra natives Olivenöl besteht im Gegensatz zu anderen Speiseölen hauptsächlich aus einfach ungesättigten Fettsäuren mit der richtigen Menge an Linolsäure, Polyphenolen, Vitaminen und Beta-Carotin.
Das Vorhandensein dieser antioxidativen Elemente macht extra natives Olivenöl besonders wichtig für unsere Gesundheit.
Es ist tatsächlich wissenschaftlich erwiesen, dass die Eigenschaften von nativem Olivenöl extra die Senkung des „schlechten“ Cholesterins (LDL) und einen gleichzeitigen Anstieg des „guten“ Cholesterins (HDL) begünstigen und so Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Arteriosklerose vorbeugen.
Klassifizierung von Ölen.
Extra natives Olivenöl ist das einzige Pflanzenöl, das im Gegensatz zu Samenölen (Soja-, Erdnuss-, Sonnenblumenöl usw.) allein durch Druck und ohne Manipulation der organoleptischen Eigenschaften und Eigenschaften gewonnen wird. Es enthält die Vitamine E, A, K und D, die antioxidative Eigenschaften haben und eine schützende Wirkung auf die Körperzellen. Der Säuregehalt liegt unter 1 % (1 Gramm pro 100 g).
Natives Olivenöl wird mit den gleichen Verarbeitungsmethoden wie extra natives Olivenöl gewonnen. Es muss den von der europäischen Gesetzgebung für diese Kategorie geforderten chemischen und organoleptischen Parametern entsprechen: Der Säuregehalt darf maximal 2 % betragen und der Paneltest lässt leichte Mängel zu , was Geschmack und Geruch beeinträchtigen kann.
Olivenöl (bestehend aus raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl) ist das Ergebnis eines industriellen Prozesses der chemischen oder physikalischen Raffinierung und Mischung verschiedener Ölarten.
Im Allgemeinen kommt das Öl aus der Mühle mit verschiedenen Mängeln und einem hohen Säuregehalt, wodurch das Produkt durch industrielle Eingriffe und das Mischen mit nativem Olivenöl verbessert und essbar gemacht werden kann. Der Säuregehalt darf nicht höher als 1,0 % sein; eine organoleptische Prüfung ist für diese Kategorie nicht erforderlich.
Oliventresteröl wird durch Extraktion des im Trester verbleibenden Ölanteils gewonnen, der bei der mechanischen Bearbeitung der Oliven anfällt.
Der Vorgang beinhaltet die Verwendung chemischer Lösungsmittel und die Zugabe von Frischöl. Der Säuregehalt darf 1,0 % nicht überschreiten; Auch eine organoleptische Prüfung ist für diese Kategorie nicht vorgesehen.
Oliventresteröl wird durch Extraktion des im Trester verbleibenden Ölanteils gewonnen, der bei der mechanischen Bearbeitung der Oliven anfällt. Der Vorgang beinhaltet die Verwendung chemischer Lösungsmittel und die Zugabe von Frischöl. Der Säuregehalt darf 1,0 % nicht überschreiten; Auch eine organoleptische Prüfung ist für diese Kategorie nicht vorgesehen.
Lampantöl Erfüllt das durch Druck oder Zentrifugieren gewonnene Öl die oben genannten Anforderungen nicht, wird es als Lampantöl eingestuft und darf nur nach einem Rektifikationsprozess für Lebensmittelzwecke verwendet werden.
Rektifiziertes Olivenöl wird aus Lampantiölen durch Rektifikationsverfahren (Entsäuerung, Entfärbung, Desodorierung usw.) gewonnen, die darauf abzielen, die gesetzlichen Werte zu senken und jene Stoffe zu eliminieren, die dem Öl unangenehme organoleptische Eigenschaften verleihen.
Diese Prozesse sind nicht selektiv und dem gewonnenen Öl werden selbst die geringen Mengen an Substanzen entzogen, die seinen Wert aus ernährungsphysiologischer und organoleptischer Sicht darstellen. Das Ergebnis ist ein farb-, geruchs- und geschmacksneutrales Öl, das entsprechend mit nativem Öl vermischt wird.
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