Die Techniken zum Verkosten von extra nativem Olivenöl sind einfach. Als erstes braucht man ein kleines Glas, möglichst blau und „glockenförmig“.
Warum blau?
Da der optische Aspekt bei der Beurteilung eines nativen Olivenöls extra keine Rolle spielt, wird die sensorische Analyse meist mit blauen Gläsern durchgeführt, die die Farbe verdecken.
Beginnen wir mit der Vorbereitung der Verkostung:
Gießen Sie eine kleine Menge natives Olivenöl extra in das Glas, bedecken Sie es mit einer (möglichst gewaschenen) Hand und erhitzen Sie es mit der Handfläche der anderen Hand.
Nehmen Sie dann die Hand vom Glas und führen Sie sie an den Nasenrücken. Atmen Sie dabei dreimal in unregelmäßigen Abständen ein, um sich nicht an den Geruch zu gewöhnen.
Versuchen Sie in dieser Phase, sich die durch das Einatmen entstehenden Geruchsempfindungen einzuprägen (wir sprechen von Geruchsanalyse).
Geben Sie anschließend etwa 8 bis 10 Tropfen kalt gepresstes Olivenöl in den Mund und erhitzen Sie es einige Minuten lang (um die Verdunstung der flüchtigen Bestandteile zu fördern). Atmen Sie dann entschlossen und kräftig durch den Mund ein. Achten Sie dabei darauf, dass das kalt gepresste Olivenöl nicht in Ihre Kehle gelangt.
Durch diese als Stripping bezeichnete Technik wird das native Olivenöl extra mit Sauerstoff angereichert und seine Aromen können intensiver eingefangen werden.
Zum Schluss schwenken Sie das native Olivenöl extra so lange in Ihrem Mund, bis es mit allen Ihren Geschmacksknospen in Kontakt kommt (das ist die Geschmacksanalyse).
Durch Erhitzung, Sauerstoffzufuhr und Rotation können Sie die Vorzüge und Mängel von nativem Olivenöl extra genauer erkennen.
Am Ende dieser Vorgänge wird das native Olivenöl extra in der gesamten Mundhöhle und insbesondere auf der Zunge verteilt, von der Spitze bis zum Ende und von den Rändern bis zum Rücken.
In dieser Phase müssen Sie mehr auf die Art der Sinnesreize und die Reihenfolge achten, in der sie präsentiert werden: von taktilen Reizen, die Flüssigkeit, Konsistenz und Öligkeit umfassen, bis hin zu rein gustatorischen Reizen, die die Wahrnehmung verschiedener Geschmacksrichtungen wie süß, bitter und scharf betreffen.
Sobald dies erledigt ist, können Sie das native Olivenöl extra aus Ihrem Mund ausstoßen und abschließend seinen Geschmack beurteilen: ob es bitter, würzig, fruchtig, süß usw. ist.
Bis zum nächsten Mal gibt es einen Beitrag über die positiven Eigenschaften und besonderen Empfindungen sowie die negativen Eigenschaften und unangenehmen Gerüche von nativem Olivenöl extra!
