Es gibt einen besonderen Moment bei den Besuchen bei Frantoio Lucarella, in dem Aufmerksamkeit in Erstaunen umschlägt. Es ist, wenn Vincenzo Lucarella, Hüter einer historischen apulischen Öltradition, begeistert die Geschichte der Geburt eines Gerichts erzählt, das Kreativität, Territorium und Erinnerung vereint: Erdbeerrisotto , Parmigiano Reggiano, verfeinert mit der unverwechselbaren Eleganz von nativem Olivenöl extra „Amabile“ und ein paar Tropfen Cotto di mosto.
Ein überraschendes Gericht, scheinbar einfach, aber das Ergebnis von Ausgewogenheit und Weitblick.
Entstanden als Experiment während einer Verkostung, wurde es schnell zum Symbol eines gastronomischen Ansatzes, der den Rohstoff respektiert, die Leichtigkeit hervorhebt und die Erzählung des Territoriums dem Geschmack überlässt.
Vincenzo präsentiert es als eine Sinnesgeschichte, in der jede Zutat eine Rolle und jeder Geschmack eine Geschichte hat.
Und dazu?
Ein Glas Lucarellas frischer Susumaniello Rosé Lucarella mit Noten von grünem Apfel passt perfekt dazu: Er bringt die Erdbeeren zur Geltung, ohne die Zartheit des Parmigiano zu überdecken.
Heute kommt dieses Gericht zum ersten Mal in Ihre Küche.
ZUTATEN:
- 160 g Carnaroli-Reis
- 200 g frische und reife Erdbeeren
- 50 g 24 Monate gereifter Parmigiano Reggiano, gerieben
- 1 kleine Schalotte
- 500 ml leichte Gemüsebrühe
- Meersalz und weißer Pfeffer nach Geschmack
- Ein paar Tropfen Zitronensaft (optional)
- „Amabile“ natives Olivenöl extra, für Rohkost-Dressing
- Cotto di mosto (gekochter Traubenmost), ein paar Tropfen zum Abschluss
VORBEREITUNG:
1. Gemüsebrühe zubereiten
700 ml Wasser mit 1 Karotte, 1 Stange Sellerie und einer halben Zwiebel in einem Topf zum Kochen bringen. Mindestens 30 Minuten köcheln lassen, anschließend die Brühe abseihen und bei schwacher Hitze warm halten.
2. Schalotten ohne Fett anbraten
Die Schalotte fein hacken und in einen Topf mit dickem Boden oder Keramik geben. Eine Kelle Brühe hinzufügen und unter Rühren leicht köcheln lassen, bis die Brühe glasig wird.
3. Den Reis rösten
Den Reis in den Topf mit den Schalotten geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 1–2 Minuten rösten, bis die Körner an den Rändern leicht glasig werden.
4. Risotto kochen
Geben Sie die heiße Brühe unter häufigem Rühren kellenweise hinzu. Nach etwa 7 Minuten die Hälfte der gewürfelten Erdbeeren unterrühren. Kochen Sie alles insgesamt 12–15 Minuten weiter und geben Sie dabei immer wieder Brühe hinzu, sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist.
5. Vorsichtig umrühren
Sobald alles gar ist, den Herd ausschalten. Den geriebenen Parmigiano Reggiano, eine Prise weißen Pfeffer und die restlichen Erdbeeren hinzufügen. Kräftig umrühren, bis eine cremige und umhüllende Konsistenz entsteht.
6. Fertigstellung
Das Risotto auf Tellern anrichten und mit etwas nativem Olivenöl extra „Amabile“ (ausschließlich roh) verfeinern. Zum Schluss noch ein paar Tropfen Cotto di Mosto dazugeben, für eine aromatische und leicht süßliche Note, die das Gericht verfeinert.
