Estate in Puglia:
L’estate in Puglia ha un linguaggio tutto suo. È fatto di luce intensa, profumi mediterranei e ingredienti che raccontano la terra senza bisogno di trasformazioni complesse. In questo scenario, l’olio extravergine di oliva diventa il vero protagonista della tavola estiva: vivo, fragrante, capace di racchiudere in ogni goccia l’essenza del territorio.
Utilizzato esclusivamente a crudo, l’olio EVO esprime al meglio la sua identità: arricchisce, lega, profuma e valorizza ogni ingrediente senza coprirlo, ma esaltandone la naturale freschezza.
Perché l’olio extravergine di oliva è perfetto in estate
Nei mesi più caldi, la cucina si fa più leggera ed immediata.
L’olio extravergine di oliva è ideale perché:
- conserva intatti polifenoli e antiossidanti naturali
- favorisce la digestione ed il benessere intestinale
- dona freschezza aromatica ai piatti senza bisogno di cottura
- esalta ingredienti semplici e stagionali
In estate, l’olio non è un condimento: è uno stato d'animo
L’olio extravergine di oliva si esprime al meglio su:
- insalate mediterranee di stagione
- verdure crude e carpacci vegetali
- pasta fredda e piatti estivi leggeri
- formaggi freschi come cacioricotta
- pane grigliato, bruschette o friselle pugliesi
Ricetta estiva: Crudaiola con pomodorini, pesto di rucola, olive nere e cacioricotta
Una ricetta semplice, autentica e profondamente mediterranea, dove ogni ingrediente è esaltato dall’olio EVO a crudo.
Ingredienti (per 2 persone)
- 180/200 g di orecchiette Senatore Cappelli
- Pomodorini datterini o ciliegino
- Olive nere pugliesi denocciolate
- Cacioricotta misto pugliese
- Olio extravergine di oliva Vivace
- Sale marino integrale
- Pepe nero
🌿 Pesto di rucola senza aglio
- Rucola fresca
- Olio extravergine di oliva Vivace
- Sale
- (facoltativo) qualche goccia di limone o arancia
Preparazione
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente, lasciandola intiepidire. Nel frattempo prepara un pesto leggero frullando la rucola con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e, se desiderato, qualche goccia di limone o arancia per una nota più fresca.
Taglia i pomodorini e unisci le olive nere. Versa tutto in una ciotola capiente, aggiungi la pasta fredda e manteca esclusivamente a crudo con il pesto di rucola e un generoso filo di olio EVO Vivace.
Completa con scaglie di cacioricotta e una macinata di pepe nero.
✨ Il risultato
Un piatto fresco, equilibrato e profondamente mediterraneo: la dolcezza dei pomodorini, la sapidità delle olive nere, la cremosità del cacioricotta e la vivacità del pesto di rucola si fondono grazie all’olio extravergine di oliva, utilizzato rigorosamente a crudo.
🍷 Abbinamento vino Lucarella
La crudaiola estiva trova il suo equilibrio ideale con un vino fresco della linea Lucarella, preferibilmente:
- un bianco giovane e minerale (Bianco Martina Franca DOC)
- oppure un rosato delicato e fragrante (Susumaniello Rosato)
Un vino capace di accompagnare senza coprire, sostenendo la freschezza del piatto e valorizzando la componente aromatica dell’olio EVO.
👉 Il vino Lucarella accompagna la crudaiola con eleganza, esaltando la freschezza degli ingredienti e la complessità aromatica dell’olio extravergine utilizzato esclusivamente a crudo.
