Der Moment der Verkostung eines Olivenöls ist entscheidend, um zu erkennen, ob es von hoher Qualität ist.
Gerade dank einer sorgfältigen visuellen, olfaktorischen und geschmacklichen Analyse werden alle Merkmale eines guten Produkts identifiziert.
Für Experten der Branche ist es, als würde man jedes Mal ein besonderes Ritual aufs Neue erleben, um sich wieder mit der alten Weisheit zu verbinden.
Wie geht es weiter?
Geben Sie eine Menge von etwa 15 ml Olivenöl in das Glas.
Visuelle Analyse:
Farbe, Fließfähigkeit und Körper sind die ersten Faktoren, die von einem sorgfältigen Auge untersucht werden und von den Verarbeitungsprozessen des Olivenöls, der geografischen Herkunft der Oliven und der Ernte abhängen können.
Geruchsanalyse:
Die Geruchsuntersuchung dauert etwa 30 Minuten.
Nachdem Sie etwas Olivenöl (ca. 15 ml) in ein dunkles Glas gegossen haben, decken Sie es mit einem Deckel oder einer Untertasse aus Uhrglas ab, damit sich die Aromen und Düfte nicht verteilen.
Schwenken Sie das Glas vorsichtig und halten Sie es dabei schräg, um den Inhalt zu erhitzen (ca. 28°).
Nachdem Sie den Deckel vom Glas entfernt haben, riechen Sie den Duft sowohl aus dem rechten als auch aus dem linken Nasenloch.
Auf diese Weise werden alle Aromen freigesetzt und Sie können die Noten und Empfindungen des Produkts wahrnehmen.
Verkostungsanalyse:
Es ist der Moment der eigentlichen Verkostung, bei der das Öl nicht eingenommen, sondern in direkten Kontakt mit den Geschmacksknospen gebracht wird.
Bei diesem Schritt ist es wichtig, mit kurzen, aufeinanderfolgenden Atemzügen die Luft einzuatmen und dabei die Zähne zusammenzubeißen und die Zunge am Gaumen zu halten, um die größtmögliche Anzahl an Empfindungen wahrzunehmen.
Sobald die Verkostungsphase abgeschlossen ist, gehen wir zur Phase der Kombination mit den Speisen über: Um jedes Gericht bestmöglich zu verfeinern, ist es wichtig, den Produkttyp zu wählen, der für die verschiedenen Geschmacksrichtungen am besten geeignet ist. Nur so können wir das Beste aus ihnen herausholen Alle Qualitäten unseres 100 % italienischen Olivenöls extra vergine !
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