Jedes Jahr wiederholt sich in den Haushalten vieler Italiener dieselbe Szene: In der Speisekammer steht noch eine Flasche natives Olivenöl extra vom Vorjahr, und jemand sagt: „Nehmen wir es zum Kochen, das neue sparen wir uns für den Salat auf.“
Das ist ein häufig gehörter Ratschlag. Aber ist das wirklich die beste Wahl?
Woher kommt dieser Mythos?
Die Idee ist einfach: Die Hitze beim Kochen „ruiniert“ natives Olivenöl extra, daher wäre es eine Verschwendung, ein frisches und hochwertiges Produkt zu verwenden.
Das ist teilweise verständlich. Niemand möchte ein wertvolles Lebensmittel verschwenden. Doch diese Überzeugung führt oft dazu, das Gegenteil dessen zu tun, was ein großartiges natives Olivenöl extra wirklich wertschätzt.
Die Gewohnheit, Olivenöl vom Vorjahr zu konsumieren ...
In vielen Familien gibt es immer noch die Gewohnheit, frisch produziertes Olivenöl aufzubewahren und zum Kochen das Öl der vorherigen Olivenernte zu verwenden, in dem Glauben, das neue für besondere Anlässe aufzusparen.
Es ist eine überlieferte Tradition, aber aus Qualitätssicht nicht die beste Wahl.
Ein natives Olivenöl extra ist dazu bestimmt, genossen zu werden, wenn es seine Eigenschaften am besten ausdrückt: intensive Aromen, grasige Noten, Fruchtigkeit, Frische und den wertvollen Reichtum an Polyphenolen. Mit der Zeit, selbst bei perfekter Lagerung, neigen diese Qualitäten allmählich dazu, nachzulassen.
Ein großartiges natives Olivenöl extra zu lange zu lagern, bedeutet also, einen Teil seiner Exzellenz aufzugeben.
Die Vorteile eines weniger frischen Olivenöls
Es ist wichtig, objektiv zu sein. Ein natives Olivenöl extra, das einige Monate älter ist, kann, wenn es richtig gelagert wurde, immer noch für viele Zubereitungen geeignet sein.
Mit der Zeit neigt es dazu, einen feineren Geschmack mit weniger ausgeprägten bitteren und würzigen Noten zu haben. Für manche Rezepte kann das angenehm sein.
Aber es gibt einen fundamentalen Aspekt.
Was verliert ein natives Olivenöl extra mit der Zeit?
Natives Olivenöl extra ist ein lebendiges Lebensmittel.
Im Laufe der Zeit nehmen, selbst bei perfekter Lagerung, folgende Aspekte stetig ab:
- die frischeren Aromen;
- die grasigen und fruchtigen Düfte;
- ein Teil der Polyphenole, wertvolle natürliche Antioxidantien;
- die sensorische Komplexität, die ein großartiges natives Olivenöl extra so besonders macht.
Das bedeutet nicht, dass das Öl plötzlich schlecht wird. Es bedeutet einfach, dass es sein volles Potenzial nicht mehr entfaltet.
Und in der Küche?
Hier kommt der wichtigste Punkt.
Viele denken, dass die Verwendung eines exzellenten nativen Olivenöls extra zum Kochen Verschwendung sei. Tatsächlich bietet ein hochwertiges Produkt auch beim Kochen Vorteile.
Seine anfängliche Qualität zählt. Ein an Polyphenolen reiches und aus gesunden Oliven gewonnenes Öl behält bessere Eigenschaften als ein mittelmäßiges Öl und trägt auch zum endgültigen Geschmack des Gerichts bei.
Natürlich verändert die Hitze einen Teil der aromatischen Verbindungen, aber das bedeutet nicht, dass alle Unterschiede zwischen einem exzellenten und einem mittelmäßigen Öl verschwinden.
Die wahre Frage
Warum ein außergewöhnliches natives Olivenöl extra kaufen, wenn man es dann verwendet, wenn es bereits einen Teil seiner besten Eigenschaften verloren hat?
Das ist ein bisschen so, als würde man einen Ferrari kaufen und ihn immer in der Garage stehen lassen, nur dann benutzen, wenn er nicht mehr all die Emotionen bieten kann, für die er gebaut wurde.
Ein großartiges natives Olivenöl extra ist dazu geboren, jeden Tag gelebt zu werden, nicht um Monate oder Jahre in der Speisekammer zu warten.
Wie man natives Olivenöl extra wirklich wertschätzt
- Lagere es vor Licht, Hitze und Luft geschützt.
- Verwende es, wenn es in seiner vollen Frische ist.
- Verwende es auch roh.
- Wähle die richtige Kombination zu jedem Gericht, genau wie bei einem großen Wein.
Qualität muss gelebt, nicht gelagert werden
Ein großartiges natives Olivenöl extra ist kein Sammlerstück.
Es ist das Ergebnis der Arbeit der Erde, der Olivenbäume, der Ernte und der Ölmühle. Es ist ein Lebensmittel, das seinen höchsten Wert erreicht, wenn es zum richtigen Zeitpunkt genossen wird.
Qualität sollte nicht „für besondere Anlässe“ beiseitegelegt werden.
Jedes Mal, wenn du kochst, ist das schon ein besonderer Anlass.
Denn ein exzellentes natives Olivenöl extra ist dazu gemacht, ein einfaches Gericht in ein einzigartiges und besonderes Erlebnis zu verwandeln.
