Le moment de la dégustation d’une huile d’olive est essentiel pour en évaluer la qualité.
C’est grâce à une analyse attentive – visuelle, olfactive et gustative – que l’on peut identifier toutes les caractéristiques d’un bon produit.
Pour les experts du secteur, il s’agit d’un véritable rituel, à chaque fois renouvelé, qui permet de se reconnecter à une sagesse ancestrale.
Comment procéder ?
On verse environ 15 ml d’huile d’olive dans un petit verre de dégustation.
Analyse visuelle :
La couleur, la fluidité et la consistance sont les premiers éléments observés par un œil averti. Ces caractéristiques dépendent des procédés de transformation, de la provenance géographique des olives et de la méthode de récolte.
Analyse olfactive :
La phase olfactive dure environ 30 secondes.
Après avoir versé l’huile (environ 15 ml) dans un verre en verre teinté, on le couvre avec un couvercle ou une petite soucoupe afin de préserver les arômes.
Faites tourner doucement le verre, légèrement incliné, pour chauffer l’huile (autour de 28 °C).
Retirez le couvercle et sentez l’arôme en alternant les narines droite et gauche.
Cela permettra à l’huile de libérer tous ses arômes et de révéler ses notes et sensations les plus subtiles.
Analyse gustative :
Voici l’étape clé : la dégustation proprement dite, qui se fait sans avaler l’huile, mais en la mettant en contact direct avec les papilles gustatives.
Il est important d’aspirer de l’air par de courtes et successives inspirations, les dents serrées, la langue contre le palais, afin de percevoir un maximum de sensations.
Une fois la dégustation terminée, on passe à l’association avec les aliments : pour sublimer chaque plat, il est essentiel de choisir le type d’huile le plus adapté à chaque saveur. C’est ainsi que vous pourrez profiter pleinement des qualités de notre huile d’olive extra vierge 100 % italienne !
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