De plus en plus souvent, amis et clients du moulin L’Acropoli di Puglia me posent des questions « appétissantes » et « savoureuses » au sujet du monde doré de l’huile d’olive extra vierge. J’ai pensé qu’il serait utile d’écrire ces réponses pour pouvoir les partager avec vous ! :-)
Quelle est la différence entre l’huile d’olive vierge et l’huile d’olive extra vierge ?
L’huile d’olive extra vierge, comme celle de L’Acropoli di Puglia, est principalement composée d’acides gras mono-insaturés, tout en contenant les bonnes quantités d’acide linoléique, de polyphénols, de vitamine E et de bêta-carotène. Son taux d’acidité est inférieur à 0,8 % (0,8 g pour 100 g).
C’est le seul huile végétale obtenue uniquement par pression, sans altérer ses caractéristiques ni ses propriétés organoleptiques, contrairement aux huiles de graines (soja, arachide, tournesol, etc.). Elle renferme également les vitamines E, A, K et D, reconnues pour leurs vertus antioxydantes et protectrices des cellules.
La présence de ces antioxydants rend l’huile extra vierge particulièrement bénéfique pour la santé.
L’huile d’olive vierge, quant à elle, est produite selon les mêmes méthodes que l’extra vierge mais peut présenter un taux d’acidité allant jusqu’à 2 %.
N’existe-t-il qu’un seul type d’huile d’olive extra vierge ?
Absolument pas ! Tout comme le vin, l’huile d’olive extra vierge offre une palette infinie de saveurs, selon le type et la qualité du fruit, la date de récolte, les conditions climatiques de la saison, la région de production et enfin le procédé de transformation. Par exemple, l’huile extra vierge L’Acropoli di Puglia, produite en Pouilles, se distingue par sa légère note piquante et son parfum envoûtant.
De quoi dépend la qualité de l’huile d’olive extra vierge ?
De nombreux facteurs : le cultivar (variété d’olive), les techniques culturales, le terroir, le mode de récolte, les méthodes de moulinage et les conditions de conservation.
Comment reconnaître une bonne huile d’olive extra vierge ?
Une excellente huile extra vierge se repère à ses caractéristiques organoleptiques et chimiques : une robe vert intense ou or brillant, un goût harmonieux, une origine transparente et un prix cohérent (méfiez-vous des huiles vendues à très bas prix).
Enfin, quelques conseils d’achat
Privilégiez un produit hors grande distribution ; lisez attentivement l’étiquette pour vous assurer que l’origine des olives est clairement indiquée et que figurent les mentions « 100 % italien » et « première pression à froid ».
