Le cotto di mosto, également appelé « mosto cotto », est un produit extraordinaire qui raconte des histoires de tradition, de passion et de saveurs.
Aujourd’hui, nous vous emmenons à la découverte de l’une des variantes les plus prisées, le Cotto di Mosto Lucarella, un condiment naturel, doux et polyvalent, capable d’enrichir chaque plat d’une touche d’unicité.
Qu’est-ce que le Cotto di Mosto ?
Le cotto di mosto est élaboré à partir du moût de raisin blanc (Bianco d’Alessano et Verdeca), le jus frais obtenu dès le pressurage des grappes tout juste récoltées.
Ce jus subit ensuite une lente ébullition, qui réduit sa teneur en eau, concentre les sucres naturels et intensifie les arômes.
Au cours de cette cuisson, le cotto acquiert une texture sirupeuse et une couleur brun foncé, dégageant un parfum complexe et un goût à la fois acidulé, riche et velouté.
La tradition du Cotto di Mosto Lucarella.
Le Cotto di Mosto Lucarella se distingue par le soin artisanal et la passion qui président à sa fabrication. Chaque goutte est le fruit d’années d’expertise dans la transformation du moût, transmise de génération en génération.
La maison Lucarella perpétue cette tradition ancestrale en n’utilisant que des raisins locaux soigneusement sélectionnés et en respectant les techniques traditionnelles de cuisson lente, qui subliment les saveurs naturelles du produit.
Propriétés nutritionnelles
Au-delà de sa délicieuse saveur, le cotto di mosto offre également un intérêt nutritionnel certain. C’est un produit 100 % naturel, sans sucres ajoutés ni conservateurs, riche en sucres naturels du raisin, vitamines et minéraux.
Comment utiliser le Cotto di Mosto Lucarella en cuisine.
Sa grande polyvalence en fait un allié de choix pour de nombreuses préparations. Voici quelques idées pour le sublimer :
- Assaisonnement pour fromages : associez le cotto di mosto à des fromages affinés ou frais, comme le pecorino ou la ricotta, pour jouer sur le contraste sucré-salé.
- Dessert : utilisez-le en nappage sur des glaces, une panna cotta, un yaourt ou des fruits frais pour une douceur naturelle.
- Marinades et glaçages : parfait pour les viandes blanches, le porc ou le gibier, le cotto di mosto apporte une note acidulée et caramélisée.
- Cocktails et boissons : ajoutez une cuillère à café de cotto di mosto à votre cocktail préféré pour une touche raffinée, ou diluez-le dans un verre d’eau fraîche pour une boisson désaltérante et sucrée.
- Crudités : salade, carottes, céleri, macédoine.
- Pizza : pizza Senatore Cappelli, quatre fromages, cèpes et cotto di mosto.
- Période de Noël : cartellate et pettole.
Pourquoi choisir le Cotto di Mosto Lucarella ?
Au-delà de son goût unique, le Cotto di Mosto Lucarella est un produit durable, élaboré selon des méthodes artisanales respectueuses de l’environnement et des traditions locales.
Il s’adresse à tous ceux qui recherchent une alternative naturelle aux édulcorants industriels, grâce à son profil nutritionnel sans sucres ajoutés et à sa richesse en antioxydants naturels issus du raisin.
