Nous sommes officiellement en pleine période de récolte des olives. Tout est prêt pour la production d’une nouvelle huile, et les passionnés sont déjà impatients de savourer des arômes intenses et riches en émotions.
Parmi celles-ci, on ne peut pas passer à côté de l’huile d’olive extra vierge nouvelle.
Qu’entend-on par là ?
La « Novello » n’est autre que la nouvelle huile d’olive, obtenue à partir des premières olives de la récolte, de variété Coratina, fraîchement pressées et immédiatement embouteillées.
Le résultat de cette première pression est une huile d’olive extra vierge fraîche, au goût fruité, à l’aspect dense et riche en antioxydants. Sa couleur est d’un vert intense, et elle se distingue par sa saveur marquée qui laisse un petit picotement en gorge – une sensation que certains perçoivent comme un défaut, mais qui est en réalité due à la présence de précieux antioxydants naturels qui aident à prévenir le vieillissement cellulaire.
La méthode d’extraction qui valorise au mieux les caractéristiques organoleptiques de l’huile « Novello » est la pression à froid. C’est la seule manière d’obtenir une huile d’olive extra vierge idéale pour les vrais amateurs de saveurs prononcées.
Comment le déguster
Pour en apprécier pleinement l’intensité, il est préférable de l’utiliser cru : il est parfait sur des bruschettas, des salades ou des crudités à tremper.
Avec l’arrivée de l’hiver et des premiers froids, il s’accorde aussi merveilleusement bien avec des soupes de légumineuses – mais là encore, l’ajouter cru permet d’en sublimer toute la qualité.
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