Vincenzo présente un risotto aux fraises avec de l'huile d'olive extra vierge douce et Cotto di Mosto

Il y a un moment unique, lors des visites au Frantoio Lucarella, où l’attention se transforme en émerveillement. C’est lorsque Vincenzo Lucarella, gardien d’une ancienne tradition oléicole des Pouilles, raconte avec passion la naissance d’un plat qui unit créativité, terroir et mémoire : le risotto aux fraises, au Parmigiano Reggiano, sublimé par l’élégance incomparable de l’huile d’olive extra vierge Amabile et quelques gouttes de cotto di mosto.

Un plat surprenant, en apparence simple, mais fruit d’un équilibre raffiné et d’une vision culinaire sincère.

Né comme un essai lors d’une dégustation, il est rapidement devenu l’emblème d’une approche gastronomique respectueuse de la matière première, mettant en valeur la légèreté et confiant au goût la narration du territoire.

Vincenzo le présente comme un véritable récit sensoriel, où chaque ingrédient a son rôle et chaque saveur, son histoire.

Aujourd’hui, pour la première fois, ce plat entre dans votre cuisine.

INGRÉDIENTS

• 160 g de riz Carnaroli

• 200 g de fraises fraîches bien mûres

• 50 g de Parmigiano Reggiano affiné 24 mois, râpé

• 1 petite échalote

• 500 ml de bouillon de légumes léger

• Sel marin et poivre blanc, selon le goût

• Quelques gouttes de jus de citron (optionnel)

• Huile d’olive extra vierge Amabile, à ajouter crue

• Cotto di mosto (moût de raisin cuit), quelques gouttes pour la touche finale

PRÉPARATION

1. Préparer le bouillon de légumes
   Dans une casserole, portez à ébullition 700 ml d’eau avec 1 carotte, 1 branche de céleri et un demi-oignon. Laissez frémir au moins 30 minutes, puis filtrez le bouillon et gardez-le chaud à feu doux.

2. Faire suer l’échalote sans matière grasse
   Ciselez finement l’échalote et faites-la revenir dans une casserole en céramique (ou à fond épais) avec une louche de bouillon, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

3. Faire torréfier le riz
   Ajoutez le riz et faites-le torréfier 1 à 2 minutes à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.

4. Cuire le risotto
   Ajoutez progressivement le bouillon chaud, louche après louche, en remuant souvent. Après environ 7 minutes, incorporez la moitié des fraises coupées en dés. Poursuivez la cuisson pendant 12 à 15 minutes au total, en continuant à ajouter du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé.

5. Mélanger avec soin (mantecatura)
   Une fois le riz cuit, retirez du feu. Ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé, un tour de moulin de poivre blanc et les fraises restantes. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse et enveloppante.

6. Finition
   Dressez le risotto dans les assiettes, puis ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge Amabile, uniquement à cru. Terminez avec quelques gouttes de cotto di mosto, pour une touche aromatique et légèrement sucrée qui rehausse l’ensemble.

Ce risotto signé Vincenzo est bien plus qu’une simple recette : c’est un geste d’hospitalité, un hommage à la saisonnalité, une invitation à redécouvrir l’art de la simplicité savoureuse.

Goûtez-le, partagez-le, et laissez-vous surprendre par un équilibre inattendu… comme chaque visiteur de notre moulin.