En cuisine, tout évolue au rythme des nouvelles tendances et des expérimentations gastronomiques, mais certains plats racontent une histoire faite de traditions et d’habitudes indélébiles.
Des combinaisons uniques de saveurs authentiques et sincères, profondément enracinées dans la culture populaire.
L’Italie est le pays de la bonne cuisine, et les spécialités qui la distinguent dans le monde entier sont nombreuses, dont beaucoup sont typiquement originaires des Pouilles et font saliver quiconque les découvre.
En voyageant à travers les oliviers et les murets de pierres sèches du talon de l’Italie, il est facile de se laisser enivrer par les arômes. Parmi eux, un grand classique à ne pas manquer est une bonne purée de fèves.
Pour la réussir dans les règles de l’art, il faut faire tremper les fèves dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures, puis les faire bouillir longuement jusqu’à obtenir une consistance de purée.
Pour un résultat encore plus onctueux, certains ajoutent une pomme de terre coupée en tranches.
Le charme de ce plat réside dans la magie qu’il crée à table, généreusement accompagnée de nombreux légumes de saison pour un mélange de couleurs et de parfums qui ravivent les papilles.
La tradition veut que les fèves soient servies avec de la chicorée sauvage, blanchie rapidement dans de l’eau salée pendant quelques minutes.
Une combinaison parfaite qui se révélera gagnante si elle est assaisonnée avec une bonne huile d’olive extra vierge.
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