Classificazione degli olii.
L’olio extravergine di oliva è l’unico olio vegetale ottenuto con sola pressione, senza manipolazione di caratteristiche e prorpietà organolettiche, a differenza degli oli di semi (soia, arachide, girasole, ecc.).Contiene le vitamine E, A, K, D che hanno proprietà antiossidanti ed effetto protettivo sulle cellule dell’organismo. Ha un livello di acidità inferiore all’1% (1 grammo per ogni 100 gr).

Olio di oliva vergine è ottenuto con le stesse modalità di lavorazione dell’extravergine, deve rientrare nei parametri chimici e organolettici previsti per questa categoria dalla normativa europea: l’acidità deve essere al massimo del 2% e al panel test sono consentiti difetti di lieve entità, che possono compromettere gusto e olfatto.

Olio di sansa di oliva è’ ottenuto mediante l’estrazione della parte di olio rimasta nella sansa, il residuo della lavorazione meccanica delle olive. L’operazione prevede l’impiego di solventi chimici e l’aggiunta di olio vergine. L’acidità non può superare 1,0%; anche per questa categoria non è previsto l’esame organolettico.

Olio lampante Se l’olio estratto per pressione oppure per centrifugazione non possiede i requisiti sopracitati, viene classificato come lampante può essere utilizzato a scopi alimentari solo dopo essere stato sottoposto a processo di rettifica.

Olio di oliva rettificato è ottenuto dagli oli lampanti mediante processi di rettifica (deacificazione, decolarazione, deodorazione, ecc) che hanno lo scopo di ridurre nei valori di legge e di eliminare quelle sostanze che conferiscono all’olio proprietà organolettiche sgradevoli.