Symbole de la cuisine méditerranéenne, l’huile d’olive extra vierge est utilisée depuis toujours aussi bien comme ingrédient que comme assaisonnement. Pourtant, de nombreux doutes subsistent quant à son utilisation, notamment une question récurrente : vaut-il mieux l’utiliser crue ou cuite ? Une différence essentielle en cuisine, tant sur le plan du goût que sur le plan nutritionnel.
L’huile d’olive extra vierge crue
En Italie, l’usage le plus répandu consiste à utiliser l’huile d’olive extra vierge pour cuisiner et particulièrement pour faire sauter les aliments. Mais c’est à cru que l’huile EVO exprime pleinement son caractère amer-piquant et ses bienfaits nutritionnels. Deux cuillères suffisent pour assaisonner une salade ou sublimer un plat de poisson ou de viande : c’est ainsi que l’huile libère toutes ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles.
Les bienfaits de l’huile d’olive extra vierge sur notre organisme sont nombreux, comme l’attestent des dizaines d’études internationales menées au fil des années.
L’huile EVO en cuisson
À la cuisson, ces propriétés s’altèrent : le profil chimique de l’huile d’olive extra vierge est modifié, les molécules d’acides gras polyinsaturés se dégradent et d’autres nutriments subissent un déclin moléculaire.
Parmi les antioxydants les plus connus présents dans l’huile d’olive figurent les polyphénols, dont il est scientifiquement prouvé que la teneur diminue à haute température.
Il est fortement déconseillé d’utiliser l’huile d’olive extra vierge au-delà de son point de fumée, c’est-à-dire la température à laquelle l’huile commence à brûler et devient alors toxique.
Comment en sublimer la saveur
En usage cru, associer la bonne huile d’olive extra vierge aux différents types de plats permet de savourer toutes ses nuances : notre Huile d’Olive Extra Vierge Florido est idéale pour tous les usages à cru, les sauces, les rôtis, les accompagnements et les légumes grillés.
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