Une recette contemporaine aux accents des Pouilles, où l’onctuosité du Caciocavallo rencontre les notes intenses du café et le caractère du Susumaniello.

La cuisine des Pouilles repose sur des ingrédients simples, mais elle sait se révéler surprenante lorsque chaque produit est choisi avec soin et utilisé au bon moment.

Cette recette en est un bel exemple : des fettuccine, du Caciocavallo doux de Martina Franca et une huile d’olive extra vierge aromatisée au café. Trois ingrédients aux personnalités très différentes qui se rencontrent dans une assiette élégante, crémeuse et pleine de caractère.

La touche finale est apportée par quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge aromatisée au café, ajoutées exclusivement à cru. Elles créent un contraste subtil entre la douceur du fromage, la texture des pâtes et les notes torréfiées et aromatiques du café.

Pour accompagner ce plat, nous vous proposons un verre de Susumaniello Lucarella, un cépage typique des Pouilles qui donne un vin rouge intense, structuré, frais et agréablement fruité et épicé.

Notre recette

Ingrédients – 4 personnes

• 320 g de fettuccine
• 180 g de Caciocavallo doux de Martina Franca
• environ 120 ml de lait entier
• 30 g de Parmigiano Reggiano affiné 30 mois, râpé
• sel, selon votre goût
• une pincée de poivre noir fraîchement moulu
• huile d’olive extra vierge aromatisée au café L’Acropoli di Puglia, selon votre goût
• quelques grains de café pour la décoration

Préparation

1. Préparer la crème de Caciocavallo

Coupez le Caciocavallo doux en petits dés.

Versez le lait dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu très doux, sans le porter à ébullition.

Ajoutez progressivement le Caciocavallo et mélangez délicatement au fouet jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Ajoutez ensuite le Parmigiano Reggiano et poursuivez la préparation jusqu’à obtenir une texture douce et veloutée.

Le secret : maîtriser la température

La crème ne doit surtout pas bouillir. Une température trop élevée pourrait faire filer le fromage et provoquer une séparation de la matière grasse.

2. Cuire les fettuccine

Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et faites cuire les fettuccine.

Égouttez-les al dente, en conservant un peu d’eau de cuisson.

Ajoutez les pâtes à la crème de Caciocavallo et mélangez délicatement.

Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères d’eau de cuisson afin d'obtenir une sauce plus fluide, crémeuse et parfaitement enrobante.

3. Le moment clé : l’huile d’olive au café

Dressez les fettuccine encore bien chaudes dans les assiettes.

C’est maintenant que vient la touche qui fait toute la différence :

ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge aromatisée au café, exclusivement à cru.

Inutile d’en mettre beaucoup. Quelques gouttes suffisent pour parfumer délicatement le plat et créer un contraste élégant avec la douceur de la crème de Caciocavallo.

Cette huile aromatisée doit être utilisée comme touche finale, et non pour la cuisson.

Terminez par un très léger tour de moulin à poivre noir et, si vous le souhaitez, quelques grains de café pour apporter une touche décorative.

Pourquoi utiliser l’huile d’olive extra vierge à cru ?

L’huile d’olive extra vierge n’est pas seulement un condiment : elle fait partie intégrante du régime méditerranéen. Elle apporte principalement des acides gras mono-insaturés ainsi que différents composés naturellement présents dans l’huile.

Parmi eux figurent les polyphénols, qui participent notamment aux caractéristiques sensorielles de nombreuses huiles de qualité, comme leurs notes amères et légèrement piquantes.

La recherche scientifique continue à étudier le rôle des composés phénoliques de l’huile d’olive extra vierge dans l’alimentation.

Chez L’Acropoli di Puglia, nous aimons particulièrement utiliser les huiles de qualité à cru, afin de préserver et de mettre en valeur leurs parfums, leurs saveurs et leurs nuances aromatiques.

Notre conseil

N’utilisez pas l’huile aromatisée au café pour la cuisson.

Dans cette recette, elle joue le rôle d’un véritable ingrédient de finition : elle est ajoutée au dernier moment, directement dans l’assiette, comme on le ferait avec un condiment précieux.

Quelques gouttes suffisent.

Le vin idéal : Susumaniello Lucarella

Pour accompagner cette recette, notre choix se porte naturellement sur le Susumaniello Lucarella, qui met à l’honneur l’un des cépages emblématiques des Pouilles.

Le Susumaniello se distingue par sa belle structure, sa fraîcheur et ses notes fruitées et épicées.

Dans cet accord, le vin apporte un joli contraste avec la rondeur et l’onctuosité du Caciocavallo. Sa fraîcheur équilibre le côté crémeux du plat, tandis que ses notes fruitées et épicées font écho aux nuances torréfiées du café.

Un accord profondément inspiré des Pouilles, mais avec une touche résolument contemporaine.

Température de service

Servez le Susumaniello légèrement frais, autour de 16 à 18 °C, afin de préserver sa fraîcheur et d’accompagner au mieux la texture crémeuse du plat.

Le secret de cette recette

Ce n’est pas la quantité des ingrédients.

C’est l’équilibre et la qualité.

Le Caciocavallo apporte douceur et intensité.

Les pâtes donnent de la texture.

Le poivre apporte une légère note épicée.

Le café ajoute de la profondeur et des notes torréfiées.

L’huile d’olive extra vierge aromatisée au café lie l’ensemble avec son caractère aromatique.

Et le Susumaniello prolonge l’expérience dans le verre.

Une recette qui raconte une autre facette des Pouilles : une cuisine profondément attachée à ses traditions, mais toujours capable de les réinterpréter avec créativité.

Une assiette, quatre expressions des Pouilles

Fettuccine + Caciocavallo doux de Martina Franca + huile d’olive aromatisée au café + Susumaniello Lucarella.

Quatre éléments, une seule idée : faire découvrir les Pouilles à travers leurs saveurs, leurs parfums et leur savoir-faire.

Envie de surprendre votre moitié avec un plat vraiment WOW ?

Essayez-le. Le reste, les Pouilles s’en chargeront.