Als Symbol der mediterranen Küche wird natives Olivenöl extra seit jeher sowohl als Zutat als auch als Gewürz verwendet. Allerdings gibt es immer noch Zweifel an seiner Verwendung, darunter auch ein atavistisches Dilemma: Ist es roh oder gekocht besser? Ein wesentlicher Unterschied beim Kochen, sowohl geschmacklich als auch ernährungsphysiologisch.
Rohes EVO-Öl
In Italien ist der Trend am weitesten verbreitet , natives Olivenöl extra zum Kochen und vor allem zum „Anbraten“ zu verwenden, aber gerade im rohen Zustand bringt das EVO-Öl seinen bitter-würzigen Ton und seinen wohltuenden Beitrag am besten zum Ausdruck. Zwei Esslöffel reichen aus, um einen Salat zu würzen oder ein Fisch- oder Fleischgericht zu verfeinern: So entfaltet das Öl alle seine organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften.
Tatsächlich gibt es zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften, die extra natives Olivenöl in unserem Körper hervorruft, und dies wird durch Dutzende und Aberdutzende internationaler Studien bestätigt, die im Laufe der Jahre durchgeführt wurden.
EVO-Öl beim Kochen
Beim Kochen gehen diese Eigenschaften verloren: Das chemische Profil des nativen Olivenöls extra wird verändert, die mehrfach ungesättigten Fettsäuremoleküle werden abgebaut und die anderen Nährstoffe können eine Art molekularen Abbau erfahren.
Zu den bekanntesten antioxidativen Elementen im Olivenöl gehören sicherlich Polyphenole und es ist wissenschaftlich erwiesen, dass ihr Gehalt bei hohen Temperaturen abnimmt.
Es ist unbedingt zu vermeiden, dass Olivenöl extra vergine über den sogenannten Rauchpunkt hinaus verwendet wird. Bei dieser Temperatur handelt es sich um die Temperatur, bei der das Olivenöl zu brennen beginnt und daher giftig wird.
So verbessern Sie seinen Geschmack
Wenn Sie es roh verwenden, können Sie durch die Kombination des richtigen nativen Olivenöls extra mit den verschiedenen Gerichten alle Nuancen voll genießen: Unser natives Olivenöl extra florid ist ideal für alle rohen Anwendungen, für Saucen, Braten, Beilagen usw gegrilltes Gemüse.
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