Capocollo de Martina Franca – L’authenticité des saveurs des Pouilles

Véritable emblème de la tradition charcutière de la vallée d’Itria, le Capocollo de Martina Franca est une charcuterie fine élaborée à partir de la partie supérieure du cou du porc. Son caractère unique repose sur un savoir-faire artisanal ancestral, qui associe une lente marinade dans le traditionnel vin cuit local à un délicat fumage au bois de fragno, un chêne typique de la région.

Il en résulte une charcuterie au goût délicat et généreux, aux notes épicées et fumées, dont les arômes caractéristiques évoquent toute l’authenticité de la tradition gastronomique des Pouilles.

Comment déguster le Capocollo de Martina Franca

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture, nous vous conseillons de sortir le capocollo du réfrigérateur quelques minutes avant de le servir, en respectant toujours les conditions de conservation indiquées sur l’étiquette.

Coupez-le en fines tranches et laissez-le reposer brièvement dans l’assiette afin que ses arômes puissent pleinement s’exprimer.

Il se déguste nature, accompagné de pain de semoule des Pouilles, de friselle ou de focaccia traditionnelle. Pour une entrée aux accents authentiques, servez-le avec de la burrata ou de la stracciatella, des fromages locaux et des légumes conservés dans l’huile d’olive.

Pour une expérience encore plus ancrée dans le terroir, accompagnez-le d’un filet de notre huile d’olive vierge extra des Pouilles, qui sublimera les notes aromatiques de la charcuterie sans en masquer la finesse.

Nos suggestions d’accords

Avec les vins des Pouilles

• Martina Franca DOP Bianco : frais et délicat, il accompagne le capocollo tout en soulignant ses notes épicées et fumées.

• Verdeca : sa fraîcheur et sa belle minéralité offrent un accord harmonieux avec la richesse aromatique de cette charcuterie.

• Primitivo Rosato : fruité et généreux, il est idéal pour un apéritif aux accents méditerranéens.

• Susumaniello Rouge : un choix de caractère pour ceux qui préfèrent un accord plus structuré et intense.

Avec les saveurs des Pouilles

• Pain de campagne légèrement grillé, burrata ou stracciatella et capocollo de Martina Franca : un mariage gourmand entre le fondant du fromage et les notes délicates de la charcuterie.

• Focaccia des Pouilles, pour une dégustation simple et généreuse.

• Taralli artisanaux et olives, pour un apéritif traditionnel.

• Caciocavallo affiné et autres fromages locaux, pour composer une planche de dégustation pleine de caractère.

• Légumes à l’huile et conserves méditerranéennes, pour compléter la dégustation avec des notes fraîches et savoureuses.

Un trésor gastronomique au cœur des Pouilles

Choisir le Capocollo de Martina Franca, c’est inviter à sa table toute la richesse du patrimoine gastronomique des Pouilles. Ce produit témoigne du lien profond entre le terroir, la qualité des matières premières et le savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Il est idéal pour composer une planche de charcuteries et de fromages, accompagner un apéritif convivial ou transformer un simple moment de partage en une véritable expérience gourmande.